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汽车水温表不稳定的原因如下：

1、先确认水温是否正常，如水温正常，就是电压不稳定造成的，需要检查水温感应和相关的线路有无松动或接触不良现象；

2、在车辆行驶的过程中，发动机水温的变化主要与车速、负荷、以及路况等有直接的关系，而水温异常主要与节温器和电子扇的工作状况有直接的关系；

3、另外如果水箱外部堵塞，就会由于通风散热不良，从而导致水温过高，另外如果水温表指针忽高忽低，那么也不排除温度显示方面的问题，主要与水温传感器，水温表以及相关连接电路的工作状况有直接的关系。

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出现这种故障现象，首先检查一下节温器的工作状况，节温器工作不良就会导致水温过高或过低的，这个故障现象是不会影响到车辆正常使用的，但是发现问题后，最好还是及时到4s店进行检修，以免故障部件彻底失去作用，从而影响到车辆的正常使用。

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这个情况一般情况出现在冬季，因为冬季的进气和发动机散热不能产生统一温度，所以导致水温表不稳定，你可以在进气格栅上弄个塑料挡住，就不会产生这个问题了。