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五六成热约为140°C~180°C，此时油面波动，向四周翻动，微有青烟升起，原料下油后，其周围出现大量气泡，并伴有哗哗声。三四成热，油温在100度左右，此时油面泛起白泡，无声响和青烟。七八成热，油温在200度左右，此时油面的翻动转向平静，青烟四起并向上冲。扩展资料：冷油温：油温约一二成热，锅中油面平静。将筷子插入油中，没有任何的变化。低油温：油温三四成热，油面平静，面上有少许泡沫，略有响声，无青烟。将筷子插入油中，几乎看不到周围有气泡出现。中油温：油温五六成热，油面泡沫基本消失，搅动时有响声，有少量的青烟从四周向锅中间翻动。筷子插入油中，周围泛起小小的气。