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汽车水温过高的情况不能开。以下是水温过高导致的现象和水温正常的作用：

水温过高导致的现象：

发动机温度过高或过低都会造成磨损加剧、动力下降等现象，特别是温度过高，冷却液将不能继续循环，反而不利于发动机散热，如果长时间在高温的情况下工作很容易损坏发动机，严重的情况甚至会造成发动机报废。

水温正常的作用：

正常情况下，发动机正常的工作温度是90度左右，可以使发动机具有良好的动力性和经济性，同时还能降低磨损和延长使用寿命。