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油温175度时油面波动频繁，并且有少量的轻烟，油四周向中间翻滚。五六成热约为140°C-180°C，此时油面波动，向四周翻动，微有青烟升起，原料下油后，其周围出现大量气泡，并伴有哗哗声。

1、三四成热，油温在100度左右，此时油面泛起白泡，无声响和青烟。

2、五六成热，油温在150度左右，此时油面向四周翻动，略有青烟升起。

3、七八成热，油温在200度左右，此时油面的翻动转向平静，青烟四起并向上冲。

4、九十成热，油温在257度左右，此时油烟密而急有灼人的热气，仅适用于爆菜。

扩展资料：

1、冷油温：油温约一二成热，锅中油面平静。将筷子插入油中，没有任何的变化。

2、低油温：油温三四成热，油面平静，面上有少许泡沫，略有响声，无青烟。将筷子插入油中，几乎看不到周围有气泡出现。

3、中油温：油温五六成热，油面泡沫基本消失，搅动时有响声，有少量的青烟从锅四周向锅中间翻动。筷子插入油中，周围泛起小小的气。

4、高油温：油温七八成热，油面平静，搅动时有响声，冒青烟。将筷子插入油中，筷子周围会快速泛起众多小气泡，而且用筷子搅动会有呲啦呲啦的响声。