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自行车21速是指山地车脚踏板处有从大到小三个轮盘，后轮轴处有从大到小七个飞轮，轮盘和飞轮之间共可以构成21种组合。速度档的作用当而是调节速度，选用低速档时，可以较轻松的骑行，选用高速档时，可以较快地骑行。

具体作用是：

当顶风骑行或上坡骑行或体力下降或重载时，可以选用低速档，这样登起来比较省力气（当然车速也慢了）。

当顺风骑行或下坡骑行或体力较好或轻载时，可以选用高速档，这样可以达到最大的骑行速度。

自行车变速系统的作用就是通过改变链条和不同的前、后大小的齿轮盘的配合来改变车速快慢。前齿盘的大小和后齿盘的大小决定了自行车旋动脚蹬时的力度。前齿盘越大，后齿盘越小时，脚蹬时越感到费力。前齿盘越小，后齿盘越大时，脚蹬时越感到轻松。根据不同车手的能力，即可通过调整前、后齿盘的大小调整自行车的车速，或是应对不同的路段、路况。