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刹车油需要更换的辨别方法是刹车油的含水量达到百分之三，需要立即更换。刹车油更换方法是：1、将车辆停放在平地上熄火，打开引擎舱盖抽出油罐中的油；2、使用漏斗将新的刹车油注满油壶；3、去车内踩刹车，直至引擎舱内储油罐的油量达到下限即可。刹车油的作用是传递能量、散热、防腐、防锈以及润滑。刹车油使用注意事项：1、避免与汽油机油混用；2、定期更换；3、选用质量较好的刹车油。